智慧餐厅 会成为未来餐饮行业的标配吗?

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2018-11-10

>>>内容智慧餐厅会成为未来餐饮行业的标配吗?来源:关注:作者:说起智慧餐厅,人们印象中的它都是一堆冰冷的机器在行走,没有人情味,果真如此吗?一个新物种崛起,注定会遭受质疑,而它能激起多大讨论,就能造成多深远的影响。

商业世界瞬息万变,能推动餐饮行业向前发展的,永远是那些“敢想敢做”的企业。 正当外界质疑海底捞智慧餐厅“耍花枪”、“搞噱头”时,小编三次探店,全方位零距离体验了,它在高科技加持下的尖叫服务......1热毛巾、微笑的服务员……那些不变的“人情味”“您好先生,给您加点汤吧?”说着,服务员用手挡住锅底上方,为客人加了新的番茄汤。

几分钟后,锅底重新烧开,不停翻滚并冒着热气。 服务员微笑着,下了刚刚端过来的肥牛。 接下来的用餐时间,添水、下菜、撤盘,服务员不停忙碌着。 整个就餐过程中,服务员时刻留意顾客需要什么服务。

这一幕,发生在北京中骏·世界城E座负一层的海底捞智慧门店。

亲身体验之前,内参君看了诸多关于这家餐厅的描述:机械臂、太空舱、机器人……本以为这会是一个冷冰冰、没有人情味的餐厅,体验后才发现:魔鬼躲在细节里,人性藏于设备中。 在智能化的大背景下,这家海底捞不仅处处透露着“人情味”,更有升级版的“人文关怀”。 比如,“海派服务”。

智慧门店的服务和其他门店相比,一点都不逊色。 手机套、眼镜布、扎头发的皮筋……传统门店中有的服务,智慧餐厅全部都有。 比如,细节呵护。

餐桌、立柱都采用圆角而非直角设计,防止磕碰擦伤。

为了满足顾客的充电需求,每个座位上都会保证有至少四个USB充电口。

小料台的电子屏上,产品主要原料及过敏源信息公示、产品添加剂公示、火锅底料制作方式公示等信息不停循环播放。 有29张餐桌还使用了“重力感应电磁炉”,加汤时,锅变重,电磁炉会自动将火调大;汤少时,锅变轻,电磁炉会将火调小。 甚至高科技连卫生间都不放过。

厕所马桶用的是日本TOTO智能马桶,马桶圈可以自动加热(冬天上厕所再也不用担心冰冰凉了);为了照顾小孩,还设置了儿童便池。

去之前,小编以为,这家花费亿元打造的智慧餐厅,价格一定比其他门店贵很多。

实际上,这家投入是其他门店5、6倍的智慧餐厅,菜价仅上涨了10%-15%左右,并不收取其他服务费。 由于菜品用“半份”方式呈现,多数顾客对涨价的感受并不明显。 2除了科技感它还是一个“有态度”的智能生物周全每个智能设备旁都有“方案B”智慧餐厅很大一部分工作依靠机器完成,包括后厨切肉、传菜;等位区大屏投影;前厅沉浸式就餐氛围,所以人们最大的疑惑都集中在“供电”上。

停电怎么办?设备故障怎么办?海底捞的讲解员解释到:在智慧餐厅,每一处智能设备旁都配有方案B,并有服务员盯在机器旁。

比如,智能菜品仓库一旦出现“抓菜”故障,后厨旁边负责传菜的服务员会马上顶上,在窗口人工递菜。 而那个能存1103瓶酒的“自动酒水柜”,平时完全依靠电脑操作,一旦出现故障,服务员可以打开旁边的小门进去拿酒,“机器会停,但人不会停”。

傲娇过号作废,超出等位区可容纳范围不发号在海底捞,任何设计都是以“顾客体验”为出发点。

所以其他海底捞门店提供“过号不作废”服务,即过号后再来,将顺延三桌入场。

而智慧店有点“傲娇”,不仅取消了“过号不作废”,还有“超出等位区可容纳的人员数,停止发号”的规定。